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Flüssige Oliven

Verarbeiten Sie den Olivenjus von Caviaroli zu sphärischen Oliven, also zu „flüssigen Oliven“. Perfekt, um sie als Olive auf einem Amuse-Löffel zu servieren.

Zutaten

1lWasser
5units.grammAlgin
1units.grammXanthan
Grüne Oliven
1.3units.grammCalcic (auf 220 Gramm Masse)

Zubereitung

  1. Grüne Oliven durch einen Entsafter drücken und den Saft auffangen.
  2. 1 Liter Wasser mit 5 Gramm Algin mischen und ruhen lassen, bis die Luftblasen verschwunden sind.
  3. 1,3 Gramm Calcic unter 220 Gramm Olivensaft mischen.
  4. Mit einem Stabmixer 1 Gramm Xantana einmixen, damit die Masse etwas dickflüssiger wird.
  5. Mit einem Dosierlöffel Olivensaft in das Alginbad geben und zu Kugeln formen lassen.
  6. Herausnehmen und in sauberes Wasser legen.
  7. Achten Sie darauf, dass sie nicht aneinanderkleben, wenn Sie sie im Voraus zubereiten, da sie sonst zusammenhaften. Oder legen Sie sie in Öl, dann gibt es kein Problem.