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Olives liquides

Transformez le jus d'olive de Caviaroli en olives sphériques, autrement dit des « olives liquides ». Parfait à servir comme olive sur une cuillère amuse-bouche.

Ingrédients

1units.litreEau
5units.grammeAlgin
1units.grammeXantana
olives vertes
1.3units.grammecalcic (pour 220 grammes de masse)

Préparation

  1. Passez les olives vertes à la centrifugeuse et récupérez le jus.
  2. Mélangez 1 litre d'eau avec 5 grammes d'algin et laissez reposer jusqu'à disparition des bulles d'air.
  3. Mélangez 1,3 gramme de calcic avec 220 grammes de jus d'olive.
  4. Mixez avec un mixeur plongeant 1 gramme de xanthane pour épaissir légèrement la masse.
  5. Prélevez le jus d'olive à l'aide d'une cuillère doseuse et déposez-le dans le bain d'algin pour former des sphères.
  6. Retirez-les du bain et placez-les dans de l'eau propre.
  7. Veillez à ce qu'elles ne se touchent pas si vous les préparez à l'avance, sinon elles colleront. Ou placez-les dans de l'huile, il n'y aura alors aucun problème.