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Foodxperience

Yuzu sillon

Bereiten Sie die köstlichste Patisserie mit diesen überraschenden Schokoladenfèves von Valrhona zu.

Zutaten

230units.grammTrockene Butter 84%
340units.grammMehl
340units.grammBrauner Zucker
70units.grammEiweiße
4units.grammVanillepulver

80units.grammMilch
10units.grammInvertzucker
265units.grammInspiration Yuzu Fèves

Zubereitung

  1. Vermengen Sie alle Zutaten. Achten Sie darauf, dass das Eiweiß flüssig ist.
  2. Verteilen Sie die Mischung auf zwei Backpapierbögen und frieren Sie sie ein.

  • Melt the Inspiration yuzu fèves.
  • Slowly pour the milk mixture over the melted couverture and mix immediately using a mixer to create a perfect emulsion. 

    1. Schneiden Sie Rechtecke von 12 x 2 cm aus der Crunchmasse und legen Sie diese auf eine Backmatte.
    2. Backen Sie die Crunchs etwa 15 Minuten bei 150°C im Ofen und lassen Sie sie anschließend abkühlen.
    3. Füllen Sie die Ganache in einen Spritzbeutel mit einer Tülle von ø 6 mm.
    4. Spritzen Sie einen Streifen von etwa 8 Gramm Ganache auf zwei Crunch-Rechtecke und legen Sie diese aufeinander. Schließen Sie mit einer dritten Crunch-Schicht ab.
    5. Bereiten Sie eine dünne Schicht Fruchtkuvertüre zu und gießen Sie diese über die oberste Crunch-Schicht.