HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Patisserie-Rezepte Spritztüllen

Die folgenden Rezepte wurden mit Spritztüllen zubereitet.

Die feinste Garnierarbeit von Petit Fours, Amuses und vielem mehr erledigen Sie mit den hochwertigsten Spritztüllen. In diesen Mixboxen befinden sich Metallspritztüllen von Silikomart, inklusive Schraubkopf für den schnellen Wechsel der Tüllen.
Mixbox 52-teilig – 33 mm (62156140)
Mixbox 36-teilig – 50 mm (62156130)

Damit hat unser FoodXperience-Koch Edwin die folgenden Rezepte zubereitet:

  1. Tartelette mit Schokoladenganache, Tonkabohnenmousse, Beerenbaiser und Schokoladenperlen
  2. Tartelette mit Lemoncurd und Baiser
  3. Namelaka Zartbitterschokolade, Himbeere und Schokoladenperlen

Zutaten

200units.grammWasser
Baiser
400units.grammEiweißpulver Silvia Flambier-Eiweiß
Tartelettes
Lemon Curd

85units.grammInvertzucker
2Tonkabohnen
90units.grammKakaobutter
440Schokolade Jivara Valrhona
100units.grammWasser
1lSchokoladenmousse (Debic)
100units.grammBlaubeer-Coulis Boiron
400units.grammEiweißpulver Silvia Flambier-Eiweiß
Tartelettes
Schokoladenperlen

10units.grammInvertzucker
4units.grammGelatine
340units.grammCallets Zartbitter Select 0,545 Kakao
Schokoladenperlen
200units.grammHimbeerpüree ohne Zucker
400units.grammSchlagsahne 35%

Zubereitung

Baiser

  1. Die Zutaten genau abwiegen.
  2. Zusammen in die Schüssel der KitchenAid geben und zu steifen Spitzen aufschlagen.
  3. Wenn die richtige Konsistenz erreicht ist, die Masse in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen.

Fertigstellung

  1. Die Tartelettes mit der Lemoncurd füllen.
  2. Mit dem Baiser vollenden.

Schokoladenganache

  1. Die Sahne mit dem Invertzucker aufkochen.
  2. Zur Schokolade und Kakaobutter geben.
  3. 1 Minute stehen lassen und mit einem Stabmixer emulgieren.

Tonkabohnenmousse

  1. Die Sahne zusammen mit 2 zerdrückten Tonkabohnen aufkochen.
  2. Etwa 30 Minuten ziehen lassen.
  3. Die Masse abseihen, zur Schokoladenmousse geben und kräftig aufschlagen.
  4. Die Mousse in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen.

Beeren-Baiser

  1. Die Zutaten genau abwiegen.
  2. Zusammen in die Schüssel der KitchenAid geben und zu steifen Spitzen aufschlagen.
  3. Wenn die richtige Konsistenz erreicht ist, die Masse in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen.

Fertigstellung

  1. Die Tartelettes mit der Schokoladenganache füllen.
  2. Mit der Tonkabohnenmousse vollenden.

  1. Die Schokolade bei 45°C / 50°C schmelzen.
  2. Das Himbeerpüree mit dem Invertzucker aufkochen.
  3. Die eingeweichte Gelatine hinzufügen.
  4. Nach und nach die geschmolzene Zartbitterschokolade einrühren.
  5. Die Sahne hinzufügen und 24 Stunden kalt stellen.