HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience
 

Zalmcarpaccio met zeewier, wakame en nori chips

Frisse zalmcarpaccio met zeewier, wakame en knapperige nori chips. Een perfecte balans van zilte en umami-smaken.Met deze lijn van diverse viscarpaccio’s is creativiteit in de keuken binnen handbereik. Onze chefs gingen ermee aan de slag!

Zutaten

240gKippenbouillon
80gSushiazijn
10gGelcrème cold
80gSesamolie
100gWakamesalade

Wakamesalade
Japanse mayonaise
Zalmcarpaccio – zeewier
Zeewierchips
Pan Sucre-sla
Zoetzure radijs
Tuinkers

Zubereitung

  1. Doe de wakamesalade in een blender.
  2. Voeg warme kippenbouillon toe en blend tot een gladde massa.
  3. Zeef het mengsel.
  4. Voeg de sesamolie en azijn toe en meng met een staafmixer.
  5. Blend vervolgens de gelcrème er goed doorheen.

  1. Ontdooi de zalmcarpaccio.
  2. Snijd de radijs in dunne plakjes.
  3. Steek er bloemmotieven uit.
  4. Marineer de radijsbloemen in sushi-azijn.
  5. Strijk wat wakamecrème op een bord.
  6. Verdeel de pan sucre sla erover.
  7. Leg hierop de ontdooide plakjes zalmcarpaccio.
  8. Garneer met Japanse mayonaise.
  9. Voeg stukjes zeewierchips toe en garneer met de zoetzure radijs en tuinkers.