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Süßes Koralle mit 'Back to Bali' Cheesecake

Süßes Koralle mit „Back to Bali“-Käsekuchen und Kokoscremeux.

Dieses Rezept wird während der Chef's Table Fisch beim Horeca Event in der HANOS Apeldoorn am 26. September 2023 präsentiert.

Zutaten

100units.grammButter
100units.grammMehl
units.grammPuderzucker
100units.grammEiweiß
2mlLebensmittelfarbe verschiedene Farben

1units.kilogrammKokosnuss
300units.grammZucker
300units.grammEigelb
300units.grammEier
20units.grammGelatine
300units.grammButter

175mlBack to Bali Cocktail
50units.grammMehl
3Eier
5Eigelbe
950units.grammFrischkäse
175units.grammSahne
245units.grammPuderzucker

Zubereitung

  1. Die Butter schmelzen und mit den restlichen Zutaten zu einem Teig vermengen. Dünn in die Form streichen.
  2. Bei 170°C ca. 8 Minuten backen.
  3. Aus der Form nehmen und im Dörrofen aufbewahren.

  1. Erdbeeren pürieren.
  2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  3. Erdbeerpüree, Zucker, Eigelb und Eier unter ständigem Rühren im Wasserbad auf 80˚C erhitzen.
  4. Gelatine hinzufügen.
  5. Wenn die Masse 45°C erreicht hat, die weiche Butter mit dem Stabmixer einarbeiten.
  6. Kalt werden lassen in einer Form oder weiterverarbeiten für eine spritzfähige Version.

  1. Alle Zutaten in einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig vermengen.
  2. Den Teig in die Ballonformen gießen, bis diese vollständig gefüllt sind.
  3. Ein Stück Metzgerfolie darüberlegen.
  4. Die Formen für 25 Minuten bei 82°C mit 100% Dampf in den Ofen geben.
  5. Die Formen abkühlen lassen und anschließend einfrieren. So lassen sich die Ballons leichter aus der Form lösen.
  6. Vor dem Servieren die Ballons auftauen lassen.