Schwarzwälder Kirsche

Name: Schwarzwälder Kirsche
Ingredients: 760 units.gramm Brownie-Mix; 190 units.gramm Wasser (50°C); 100 units.gramm Kirschpüree; 15 units.gramm Zitronensaft; 15 units.gramm Zucker; 150 units.gramm Tiefgefrorene Kirschen; 5 units.gramm Agar; 50 units.gramm Öl; 75 units.gramm Wasser (35°C); 360 units.gramm geschlagene Schlagsahne; 30 units.gramm Kirsch-Compound; Kirschen; Schokoladendekoration; Decorgel Schokolade; 75 units.gramm neutrale Fond

Eine reichhaltige Verwöhnung aus dunkler Schokolade, saftigen Kirschen und Mousse. Eine klassische Geschmackssensation aus dem Schwarzwald.

Gebäck von Lynn. Auffallend feine Patisserie.

Zutaten

760units.grammBrownie-Mix

190units.grammWasser (50°C)

50units.grammÖl

100units.grammKirschpüree

15units.grammZitronensaft

15units.grammZucker

150units.grammTiefgefrorene Kirschen

5units.grammAgar

75units.grammWasser (35°C)

360units.grammgeschlagene Schlagsahne

30units.grammKirsch-Compound

75units.grammneutrale Fond

Kirschen

Schokoladendekoration

Decorgel Schokolade

Zubereitung

Geben Sie alle Zutaten in eine Küchenmaschine und mischen Sie 4 Minuten auf niedrigster Stufe.
Verteilen Sie 1 Kilo Teig auf ein Blech von 60 x 20 Zentimetern.
Backen Sie im Ofen bei 160˚C für 35 - 40 Minuten.
Stechen Sie Kreise in der gewünschten Größe aus.

Bringen Sie die Kirschen, Zucker, Zitronensaft und Kirschpüree zum Kochen und lassen Sie es 10 Minuten weiterkochen.
Fügen Sie unter Rühren das Agar hinzu und lassen Sie es 1 Minute kochen.
Spritzen Sie das Kompott in Silikonformen, dabei eine Größe wählen, die 2 Zentimeter kleiner ist als die ausgestochenen Browniekreise.

Vermengen Sie den Fond mit dem Wasser und der Compound.
Heben Sie die halbsteife Schlagsahne unter und stellen Sie sie bis zur Verwendung kühl.

Füllen Sie die Anrichtringe mit einer Scheibe Brownie, Kirschkompott und Kirschmousse.
Streichen Sie den Ring glatt ab und frieren Sie ihn ein.
Entfernen Sie die Anrichtringe, erwärmen Sie das Decorgel und gießen Sie es über die Mousse.
Vervollständigen Sie das Dessert mit Schokoladendekor und einer Kirsche.