Die Brauer von De Koninck haben für die Flaschengärung mit wilden Hefestämmen gearbeitet. Wild Jo ist nicht zu zähmen, ganz im Gegenteil. Die wilde Brett-Hefe verleiht ihm seinen untypischen, faszinierenden Charakter. Das Bier entwickelt sich in der Flasche weiter und wird mit der Zeit wilder. Das macht es angenehm spannend.
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