Kokosmilch ist eine der wichtigsten Zutaten in den meisten asiatischen Küchen. Kokosmilch wird aus geraspeltem Kokosnussfleisch hergestellt, das mit Wasser vermischt und geknetet wird. Die erste ausgepresste, „dicke“ Mischung wird Kokoscreme genannt und hat einen höheren Fettgehalt. Die zweite Pressung des Fruchtfleisches hat eine etwas wässrigere Zusammensetzung und enthält weniger Fett; das ist die Kokosmilch. Der Anteil an Kokosextrakt gibt an, wie dick die Milch ist – je mehr Kokosextrakt, desto dicker die Milch. Je mehr frische Kokosnuss für die Kokosmilch verwendet wird, desto mehr (Kokos-)Fett enthält die Milch. Der Fettgehalt ist daher ein guter Indikator für die Qualität der Kokosmilch.
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