Le lait de coco est l’un des ingrédients les plus importants dans la plupart des cuisines asiatiques. Le lait de coco est fabriqué à partir de chair de noix de coco râpée, mélangée et pétrie avec de l’eau. Le premier mélange pressé, plus « épais », s’appelle la crème de coco et possède une teneur en matières grasses plus élevée. La seconde pression de la chair de coco est légèrement plus aqueuse et contient moins de graisse ; c’est le lait de coco. Le pourcentage d’extrait de coco indique l’épaisseur du lait : plus il y a d’extrait de coco, plus le lait est épais. Plus on utilise de noix de coco fraîche pour le lait de coco, plus il contiendra de matières grasses (de coco). Le taux de matière grasse est donc un bon indicateur de la qualité du lait de coco.
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