Kalbshals ist aufgrund des höheren Fettgehalts in diesem Teil sehr gut als Schmorbraten geeignet. Die bekannten Rippensteaks werden aus diesem Teil geschnitten, aber auch Pulled Beef und Suppenfleisch werden daraus hergestellt. Da das Fleisch marmoriert ist, erhält man ein wunderbar zartes Ergebnis, wenn man es lange schmort.
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