Das Kalbsrückenfilet, auch bekannt als Lendenstück oder Entrecôte (wenn portioniert), ist ein zartes Stück Fleisch mit einem schönen Fettrand oben, der viel Geschmack verleiht. Es stammt aus dem Rücken des Kalbs. Portionieren Sie das Stück, um schöne Entrecôtes zu erhalten, oder garen Sie das Rückenfilet im Ganzen.
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