Le filet de veau, également connu sous le nom de longe ou entrecôte (lorsqu'il est portionné), est un morceau de viande tendre avec une belle bordure de graisse sur le dessus, qui lui donne beaucoup de saveur. Il provient du dos du veau. Portionnez le morceau pour obtenir de belles entrecôtes, ou faites cuire le filet de dos en entier.
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