Das Fleisch ist tiefrot bis purpurfarben und das Fett variiert von perlenweiß bis eigelbgelb und schmilzt sogar durch die Wärme einer Hand. Die Struktur des dezent marmorierten Fleisches ist samtig weich, aber dennoch fest. Der Geschmack ist etwas salzig und würzig.
Dank der Trockenreifung von mindestens 21 Tagen werden die Struktur, Saftigkeit und das Aroma des Ribeye am Knochen noch besser akzentuiert.
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