La viande est rouge foncé à pourpre et la graisse varie de blanc perle à jaune jaune d'œuf et fond même par la chaleur d'une main. La structure de la viande subtilement marbrée est douce comme du velours, mais néanmoins ferme. Le goût est légèrement salé et épicé.
Grâce à la maturation à sec d'au moins 21 jours, la structure, la jutosité et l'arôme de l'entrecôte sur os sont encore mieux accentués.
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