Das Fleisch ist tiefrot bis violett und das Fett variiert von perlenweiß bis eigelbgelb und schmilzt sogar durch die Wärme einer Hand. Die Textur des dezent marmorierten Fleisches ist samtig und dennoch fest. Der Geschmack ist etwas salzig und würzig. Dank der Trockenreifung von mindestens 21 Tagen werden die Textur, Saftigkeit und das Aroma der Picanha noch besser akzentuiert.
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