La chair est rouge foncé à violet et la graisse varie du blanc perle au jaune jaune d'œuf et fond même avec la chaleur d'une main. La texture de la viande légèrement persillée est veloutée et pourtant ferme. Le goût est légèrement salé et épicé. Grâce à la maturation à sec d'au moins 21 jours, la texture, la jutosité et l'arôme de la picanha sont encore mieux accentués.
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