Rundnusssteak wird aus der Nuss-Oberschale geschnitten. Nusssteak kann auch aus dem Nussmuskel geschnitten werden, aber in der Praxis passiert das selten. Van der Zee schneidet Nusssteak nur aus der Nuss-Oberschale. Diese stammt aus dem hinteren Teil des Rindfleisches. Es ist ein großes Stück Fleisch, das unglaublich zart in der Textur ist. Mit diesem Stück kann man in jede Richtung gehen. Die bekannten Nusssteaks werden daraus geschnitten, aber auch Carpaccio und Roastbeef können hervorragend daraus geschnitten werden.
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