Le steak de noix rond est découpé dans la noix supérieure. Le steak de noix peut également être découpé dans le muscle de la noix, mais en pratique, cela arrive rarement. Van der Zee découpe le steak de noix uniquement dans la noix supérieure. Celle-ci provient de la partie arrière du bœuf. C'est un grand morceau de viande, incroyablement tendre en texture. Avec ce morceau, on peut aller dans toutes les directions. Les célèbres steaks de noix en sont découpés, mais le carpaccio et le rosbif peuvent également en être découpés de manière excellente.
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