Schöne Marmorierung, eine zarte Struktur und gute Fettabdeckung; Fleisch von der Färse hat alles. Eine Färse ist eine junge Kuh, die ein Kalb gehabt hat. Durch das Kalben entwickelt das Tier mehr Fett als eine Kuh ohne Kalb. Die Fütterung mit Getreide sorgt auch für intramuskuläres Fett, die Marmorierung des Fleisches.
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