Belle marbrure, une structure tendre et une bonne couverture de graisse; la viande de la génisse a tout. Une génisse est une jeune vache qui a eu un veau. En vêlant, l'animal développe plus de graisse qu'une vache sans veau. L'alimentation avec des céréales assure également la graisse intramusculaire, la marbrure de la viande.
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