Das Mittelstück ist – wie der Name schon sagt – der mittlere Teil des Rinderfilets und wird auch Chateaubriand genannt. Das Filet ist der zarteste Teil des Rindfleischs. Der Muskel wird selten benutzt, was das Fleisch sehr zart macht. Für ein medium rare Ergebnis auf eine Kerntemperatur von 53 Grad garen.
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