Das Mittelstück ist – wie der Name schon sagt – der mittlere Teil des Rinderfilets und wird auch Chateaubriand genannt. Das Filet ist der zarteste Teil des Rindfleisches. Der Muskel wird selten benutzt, was das Fleisch sehr zart macht. Auf eine Kerntemperatur von 53 Grad für ein medium rare Ergebnis garen.
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