Rundknöchelsteak wird aus der Knöchel-Oberseite geschnitten. Knöchelsteak kann auch aus dem Knöchelmuskelfleisch geschnitten werden, aber in der Praxis wird dies selten gemacht. Van der Zee schneidet Knöchelsteak nur aus der Knöchel-Oberseite. Dies stammt aus dem hinteren Teil des Rindes. Es ist ein großes Stück Fleisch, das unglaublich zart in der Textur ist. Mit diesem Stück können Sie in jede Richtung gehen.
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