Le steak de jarret est découpé à partir du dessus du jarret. Le steak de jarret peut également être découpé dans la viande musculaire du jarret, mais en pratique, cela est rarement fait. Van der Zee découpe le steak de jarret uniquement à partir du dessus du jarret. Cela provient de la partie arrière du bœuf. C'est un grand morceau de viande incroyablement tendre en texture. Avec ce morceau, vous pouvez aller dans n'importe quelle direction.
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