Rinderunterschale vom Norland-Rind. Die Rinderunterschale ist ein längliches, gleichmäßig geschnittenes Stück Fleisch mit einer langen Faser. Es handelt sich um ein mageres Stück – aus dem hinteren Teil des Rindes –, das sich hervorragend für Carpaccio, schmackhaftes Nagelhout (luftgetrocknetes Rindfleisch) oder saftigen Roastbeef eignet.
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