Der Lammrücken befindet sich auf der Oberseite des Lammbeins und ist auch als dickes Lendenstück bekannt. Es ist ein mageres Stück Fleisch. Aufgrund der butterweichen Textur gilt es als eines der schmackhaftesten Teile des Lamms. Die feine Fettschicht auf diesem Stück britischen Lamms verleiht zusätzlichen Geschmack.
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