Le carré d'agneau se trouve sur le dessus de l'os de l'agneau et est également connu sous le nom de longe épaisse. C'est un morceau de viande maigre. En raison de sa texture fondante, il est considéré comme l'une des parties les plus savoureuses de l'agneau. La fine couche de graisse sur ce morceau d'agneau britannique ajoute une saveur supplémentaire.
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