Rundknöchelsteak wird aus dem Knöcheldeckel geschnitten. Knöchelsteak kann auch aus dem Knöchelmuskulatur geschnitten werden, aber in der Praxis passiert dies selten. Van der Zee schneidet Knöchelsteak nur aus dem Knöcheldeckel. Dies stammt aus dem hinteren Teil des Rindes. Es ist ein großes Stück Fleisch, das unglaublich zart in der Textur ist. Mit diesem Stück können Sie in jede Richtung gehen.
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