Le steak de jarret est découpé à partir du couvercle du jarret. Le steak de jarret peut également être découpé à partir de la musculature du jarret, mais en pratique, cela arrive rarement. Van der Zee découpe le steak de jarret uniquement à partir du couvercle du jarret. Cela provient de la partie arrière du bœuf. C'est un grand morceau de viande, incroyablement tendre en texture. Avec ce morceau, vous pouvez aller dans toutes les directions.
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