Bohnensprossen sind die Sprossen der Mungbohne und gehören somit zu den Keimgemüsen. Der Keimprozess findet in großen Zellen unter kontrollierten Bedingungen statt. In sieben Tagen wächst der Spross unter dem Einfluss von Wärme und hoher Luftfeuchtigkeit aus der Mungbohne. Nach der Keimung werden die Bohnensprossen geerntet und sofort gekühlt, um die Haltbarkeit zu fördern. Bohnensprossen sind voller pflanzlicher Proteine, Vitamine und Mineralien. Traditionell werden Bohnensprossen in der asiatischen Küche verwendet, in Pfannengerichten, Nasi oder Bami. Bohnensprossen können jedoch auch gut als Basis für gesunde Low-Carb-Gerichte dienen. Dafür die Bohnensprossen kurz blanchieren und in Salaten, Suppen oder als Ersatz für Nudeln mit einer leckeren italienischen Sauce servieren.
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