Les germes de haricot sont les pousses du haricot mungo et appartiennent donc aux légumes germés. Le processus de germination a lieu dans de grandes cellules sous des conditions contrôlées. En sept jours, la pousse se développe à partir du haricot mungo sous l'influence de la chaleur et d'une forte humidité. Après la germination, les germes de haricot sont récoltés et immédiatement refroidis pour favoriser la conservation. Les germes de haricot sont pleins de protéines végétales, de vitamines et de minéraux. Traditionnellement, les germes de haricot sont utilisés dans la cuisine asiatique, dans des plats sautés, Nasi ou Bami. Cependant, les germes de haricot peuvent également bien servir de base pour des plats sains à faible teneur en glucides. Pour cela, blanchir brièvement les germes de haricot et les servir dans des salades, des soupes ou comme substitut de pâtes avec une délicieuse sauce italienne.
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