Dorsch lebt in Tiefen von 20 bis 600 Metern nahe dem Meeresboden. Der Fisch hat eine durchschnittliche Länge von 80 bis 90 Zentimetern und kann bis zu 25 Jahre alt werden. Das Fleisch hat eine schöne, leuchtend weiße Farbe, enthält wenige Gräten und hat eine lockere Struktur mit großen Flocken. Dorsch ernährt sich von Flusskrebsen, Garnelen, Fischen und Muscheln, was man im Fischfleisch schmecken kann. Dorsch ist zart im Geschmack und unendlich kombinierbar. Köstlich zum Backen, Grillen, Räuchern, Braten, Dämpfen, Trocknen und Salzen.
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