Der Meeräschen ist auf der Oberseite dunkelblau bis schwarz, mit einer Bauchseite, die zu weiß verblasst. Die Seiten des Fisches sind mit einer markanten blau/schwarzen Linie verziert. Der Fisch kann bis zu etwa 90 Zentimeter lang werden und 8 Kilo wiegen. Meeräschen ernähren sich hauptsächlich von Plankton, Algen und Seetang und nehmen gelegentlich kleine Schalentiere zu sich. Der Fisch hat robuste Gräten und ist nicht grätig, was das Filetieren erleichtert. Das Fleisch einer Meeräsche ist fest und weiß und etwas fetter als das durchschnittliche weiße Fischfleisch. Der Geschmack hängt von der Ernährung des Fisches ab, wobei die am meisten konsumierte Algenart den Geschmack bestimmt. Meeräschen eignen sich zum Braten, Grillen, Räuchern und Dämpfen.
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