Le mulet est bleu foncé à noir sur le dessus, avec un ventre qui s'estompe en blanc. Les côtés du poisson sont ornés d'une ligne bleue/noire marquante. Le poisson peut atteindre environ 90 centimètres de long et peser 8 kilos. Les mulets se nourrissent principalement de plancton, d'algues et de varech et consomment occasionnellement de petits crustacés. Le poisson a des arêtes robustes et n'est pas très osseux, ce qui facilite le filetage. La chair d'un mulet est ferme et blanche et un peu plus grasse que la chair de poisson blanc moyenne. Le goût dépend de l'alimentation du poisson, l'espèce d'algue la plus consommée déterminant le goût. Les mulets conviennent à la friture, au grillage, au fumage et à la cuisson à la vapeur.
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