Der Oosterschelde-Hummer ist ein besonderer Hummer aus niederländischen Gewässern. Laut einigen Menschen führt seine einzigartige Struktur zu festerem Fleisch mit einem feineren Geschmack als bei anderen Hummerarten. Sicher ist, dass sich dieses echte Zeeland-Produkt durch seine Frische auszeichnet, und das kann man schmecken. Der Panzer des Oosterschelde-Hummers ist dunkelblau bis schwarz mit weißen Flecken. Nach dem Kochen bleiben diese Flecken heller. Der Hummer kommt an verschiedenen Stellen in der Oosterschelde vor, nur dort, wo es einen felsigen Boden gibt. Dort versteckt sich der Hummer gerne, um seine Beute zu fangen. Der Oosterschelde-Hummer ist ein saisonales Produkt. Die Saison dauert vom letzten Donnerstag im März bis zum 15. Juli. Der Fang dieser Schalentiere ist nachhaltig, der Bestand ist in Ordnung, und die Managementmaßnahmen sind streng. Der Oosterschelde-Hummer gehört daher zum Sortiment von Vis & Seizoen. Es werden nur Hummer größer als 24 Zentimeter gefangen, und die Weibchen, die Eier tragen, werden zurückgesetzt.
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