Flachaustern sind erst nach fünf bis sechs Jahren verzehrfertig und daher seltener als die Creuse-Austern. Die Austern haben einen raffinierten und delikaten Geschmack. Die Größe wird mit Nullen angegeben, je mehr Nullen, desto größer die Auster. Diese erstklassigen Flachaustern stammen aus dem Grevelingenmeer in den Niederlanden oder dem Limfjord in Dänemark.
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