Les huîtres plates ne sont prêtes à être consommées qu'après cinq à six ans et sont donc plus rares que les huîtres creuses. Les huîtres ont un goût raffiné et délicat. La taille est indiquée par des zéros, plus il y a de zéros, plus l'huître est grande. Ces huîtres plates de première qualité proviennent du Grevelingenmeer aux Pays-Bas ou du Limfjord au Danemark.
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