Dieser reine Süßwasser-Stör ist auch als Sibirischer Stör bekannt. Seit den 1960er Jahren wird dieser Stör in der Gegend von Bordeaux gezüchtet, wodurch Frankreich als Architekt der Zuchtarbeit gilt. Aufgrund seiner konstant hohen Qualität, seines ausdrucksstarken Geschmacks und seines sehr guten Preis-Leistungs-Verhältnisses ist der gezüchtete Baerii-Kaviar eine der beliebtesten Sorten der Welt.
• Störart: Acipenser Baerii
• Land: Frankreich
• Kleines Korn von 2,3 bis 2,7 Millimetern
• Dunkelgrau bis schwarz in der Farbe
• Cremiger, aromatischer, voll kräftiger Geschmack und Fruchtnoten