Die Salate von Maurice Mathieu werden handwerklich zubereitet. Der gesamte Produktionsprozess, vom präzisen Mischen von Öl und Eiern zur Herstellung einer cremigen Sauce bis hin zum Zusammenstellen des Salats, findet im Haus statt. Die Salate werden nur mit den besten Zutaten hergestellt. Der Krabbensalat zum Beispiel wird mit frischem Krabbenfleisch und Surimi zubereitet, gemischt mit der besten Mayonnaise.
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