Les salades de Maurice Mathieu sont préparées de manière artisanale. Tout le processus de production, du mélange précis d'huile et d'œufs pour fabriquer une sauce crémeuse à l'assemblage de la salade, se déroule en interne. Les salades sont fabriquées uniquement avec les meilleurs ingrédients. La salade de crabe, par exemple, est préparée avec de la chair de crabe fraîche et du surimi, mélangée avec la meilleure mayonnaise.
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