Gorgonzola verdankt seinen Namen einem der Dörfer im norditalienischen Po-Tal in der Nähe von Mailand. Der Käse hat seit 1955 eine geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP) und darf daher nur in dieser Region hergestellt werden. Wir beziehen den Gorgonzola von der italienischen Firma IGOR. Gorgonzola wird aus Vollmilch von Kühen hergestellt, die mit einer Blauschimmelkultur (Penicillium glaucum) vermischt wird. Während der Reifung wird die Rinde mit Salzlake gewaschen. Durch das Einstechen des Käses mit Nadeln wird Sauerstoff zugeführt, was das Schimmelwachstum fördert. Die Italiener nennen dies 'erborinatura' (so grün wie Gras). Dank dieser speziellen Reifetechnik ist die Rinde nicht essbar. Junger Gorgonzola reift 50 Tage und wird 'dolce' genannt, er ist cremig weich und geschmacklich relativ mild. Piccante reift mindestens 80 Tage und ist voll und kräftig im Geschmack.
Bei HANOS finden Sie eine große Auswahl an Gorgonzola der Firma IGOR. Die Familie Leonardi steht seit 1935 an der Spitze dieses modernen Molkereiunternehmens und ist weltweit führend in der Produktion und Reifung von Gorgonzola. Probieren Sie den speziellen Gran Riserva, dieser Gorgonzola ist so cremig und weich, dass er 'gelöffelt' werden kann.
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