Le Gorgonzola doit son nom à l'un des villages de la vallée du Pô en Italie du Nord, près de Milan. Depuis 1955, le fromage bénéficie d'une appellation d'origine protégée (AOP) et ne peut donc être fabriqué que dans cette région. Nous nous approvisionnons en Gorgonzola auprès de l'entreprise italienne IGOR. Le Gorgonzola est fabriqué à partir de lait entier de vache, mélangé à une culture de moisissure bleue (Penicillium glaucum). Pendant l'affinage, la croûte est lavée avec de la saumure. Le piquage du fromage avec des aiguilles permet l'apport d'oxygène, ce qui favorise la croissance de la moisissure. Les Italiens appellent cela 'erborinatura' (aussi vert que l'herbe). Grâce à cette technique d'affinage spéciale, la croûte n'est pas comestible. Le jeune Gorgonzola mûrit pendant 50 jours et est appelé 'dolce', il est crémeux, doux et relativement doux en goût. Le piccante mûrit au moins 80 jours et a un goût plein et fort.
Chez HANOS, vous trouverez un large choix de Gorgonzola de la société IGOR. La famille Leonardi est à la tête de cette entreprise laitière moderne depuis 1935 et est leader mondial dans la production et l'affinage du Gorgonzola. Essayez le Gran Riserva spécial, ce Gorgonzola est si crémeux et doux qu'il peut être 'mangé à la cuillère'.
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