Intens im Geschmack, aus Nordfrankreich, gereift zwischen 18 und 24 Monaten, mit fester Textur und nussigem Aroma. Hat das Aussehen einer Mondlandschaft, dies liegt an der Käsemilbe, die den Käse während der Reifung frisst, klingt seltsam, ist aber eine Voraussetzung, um diesen Käse herzustellen. Traditionell ein Edamer, gefärbt mit dem natürlichen Farbstoff Annatto.
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