Ein sehr besonderer Käse stammt aus dem Schweizer Jura, ursprünglich hergestellt von den Mönchen der Abtei Bellelay, Tête de Moine. Der Jura ist bekannt für seine rustikale, raue Landschaft mit aromatischen grünen Wiesen, weidenden Kühen und somit das ideale Klima für hochwertige Milch und letztendlich einen besonders geschmackvollen Käse. Dieser Käse wird nun nach alten Traditionen aus roher Kuhmilch hergestellt, die von 9 kleinen Käsereien gesammelt und auf handwerkliche Weise zu Käse verarbeitet wird. Der Tête de Moine reift mindestens 3 Monate auf Fichtenholzbrettern und wird in dieser Zeit mit Wasser und Salz gebürstet, was zu einer roten/rosa Rinde führt, die teilweise den würzigen Geruch und Geschmack dieses Käses bestimmt. Aufgrund der Ähnlichkeit mit einer rasierten Mönchskrone entstand der Name Tête de Moine (Mönchskopf) und ist seitdem durch eine AOP geschützt. Zum Servieren des Käses gibt es einen speziellen Hobel namens Girolle, der die Kappe des Käses abschabt und hauchdünne Käselocken serviert, die auf der Zunge zergehen und sich auch wunderschön als Garnitur eignen. Wenn der Käse gekühlt wird, bleibt er in gutem Zustand und hat somit die richtige Temperatur, um perfekte Locken zu hobeln, ohne dass der Käse reißt.
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