Un fromage très spécial provient du Jura suisse, initialement fabriqué par les moines de l'abbaye de Bellelay, le Tête de Moine. Le Jura est connu pour son paysage rustique et sauvage avec des prairies vertes aromatiques, des vaches paissant et donc le climat idéal pour un lait de haute qualité et finalement un fromage particulièrement savoureux. Ce fromage est maintenant fabriqué selon les anciennes traditions à partir de lait cru de vache, collecté par 9 petites fromageries et transformé en fromage de manière artisanale. Le Tête de Moine mûrit pendant au moins 3 mois sur des planches en bois d'épicéa et est brossé avec de l'eau et du sel pendant cette période, ce qui conduit à une croûte rouge/rose qui détermine en partie l'odeur et le goût épicés de ce fromage. En raison de la similitude avec une couronne de moine rasée, le nom Tête de Moine (tête de moine) est né et est depuis protégé par une AOP. Pour servir le fromage, il existe un rabot spécial appelé Girolle, qui racle le sommet du fromage et sert de fines rosettes de fromage qui fondent sur la langue et conviennent également magnifiquement comme garniture. Lorsque le fromage est réfrigéré, il reste en bon état et a donc la bonne température pour raser des rosettes parfaites sans que le fromage se déchire.
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