Port Salut ist ein Käse mit einer sehr reichen Geschichte. Ein Trappistenorden ließ sich nach der Revolution in den Überresten der Gebäude der bretonischen Abtei Notre Dame de Port Salut in Entrammes nieder. Nachdem sie die Abtei restauriert hatten, gaben die Mönche der Abtei den Namen Le-Port-du-Salut und begannen, Käse für den eigenen Gebrauch herzustellen.
Im Jahr 1816 wurde die Käserei gegründet, und aufgrund der hohen Nachfrage wurde die Käserei 1850 vergrößert und mit Reifekellern erweitert. Im Jahr 1860 mussten sie sogar Milch von allen Bauern in der Umgebung kaufen, um die hohe Nachfrage zu decken. In einem Gerichtsurteil von 1938 durften nur die Produkte des Trappistenordens von Entrammes den Namen Port-du Salut tragen, da aufgrund des Erfolgs mehrere Käsehersteller begannen, den Namen zu verwenden.
Der Käse wird noch immer nach einem authentischen Rezept hergestellt und ist an seiner orangefarbenen Rinde erkennbar. Die Textur ist weich und cremig mit einem vollen, leicht würzigen Geschmack.
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