Steuerhinterziehung ist ein altes Phänomen, wie der köstliche Reblochon beweist, der seit dem Mittelalter in der (Haut) Savoie hergestellt wird, dem schönen Teil der französischen Alpen mit Blick auf den Mont Blanc. Damals war es üblich, einen Teil der Milch den Landbesitzern zu geben und/oder basierend auf der Menge dieser Milch zu besteuern. Um diese Zahlung so gering wie möglich zu halten, leerten die Bauern das Euter nicht vollständig, und nachdem die Inspektion stattgefunden hatte, wurde der Rest gemolken, im lokalen Dialekt "re-blocher" (nachgemolken) genannt. Diese Milch ist und war daher voller und cremiger und eine perfekte Basis für den Reblochon. Der Reblochon basiert auf der vollen Rohmilch der Abondance-, Montbeliarde- und Tarine-Kühe, und nach dem Gerinnen wird er in eine mit Tuch ausgekleidete Form gelegt, gesalzen und der Käse reift dann mindestens 3 Wochen auf Holzplanken bei einer Temperatur von 15 Grad. Während der Reifung werden die Käselaibe regelmäßig gewendet und gewaschen, was zu einer orange-gelben Rinde mit einem leichten samtigen weißen Schimmel führt. Der cremige Käse ist elastisch mit kleinen Löchern und der Geschmack ist mild und cremig mit einem Hauch von Haselnuss. Die Käserei Bouchet aus dem Dorf Beaumont, direkt unterhalb von Genf, ist einer der besseren genossenschaftlichen Käsehersteller, die mit ihrem handwerklichen Reblochon mehrere Auszeichnungen gewonnen haben. Der Sommer ist eine perfekte Zeit für diesen Käse, voll von grasigen Almen, die die reiche Milch liefern, die die Grundlage für diesen cremigen Alpkäse bildet. Ein köstlicher Käse für eine Käseplatte oder zur Verwendung in der lokalen Spezialität Tartiflette, einem Kartoffelgratin mit Zwiebeln und Speck, belegt mit einem ganzen gratinierten Reblochon.
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