L'évasion fiscale est un vieux phénomène, comme le prouve le délicieux Reblochon, qui est fabriqué depuis le Moyen Âge dans la (Haute) Savoie, la belle partie des Alpes françaises avec vue sur le Mont Blanc. À l'époque, il était courant de donner une partie du lait aux propriétaires terriens et/ou d'être taxé en fonction de la quantité de ce lait. Pour que ce paiement soit aussi faible que possible, les paysans ne vidaient pas complètement le pis, et après l'inspection, le reste était trait, appelé dans le dialecte local "re-blocher" (re-traire). Ce lait est et était donc plus riche et crémeux, et une base parfaite pour le Reblochon. Le Reblochon est basé sur le lait cru entier des vaches Abondance, Montbéliarde et Tarine, et après la coagulation, il est placé dans un moule tapissé de tissu, salé et le fromage mûrit ensuite au moins 3 semaines sur des planches de bois à une température de 15 degrés. Pendant la maturation, les meules de fromage sont régulièrement retournées et lavées, ce qui donne une croûte jaune-orange avec une légère moisissure blanche veloutée. Le fromage crémeux est élastique avec de petits trous et le goût est doux et crémeux avec une touche de noisette. La fromagerie Bouchet du village de Beaumont, juste en dessous de Genève, est l'un des meilleurs producteurs de fromage coopératifs, qui a remporté plusieurs distinctions avec son Reblochon artisanal. L'été est une période parfaite pour ce fromage, plein d'alpages herbeux qui fournissent le lait riche qui constitue la base de ce fromage alpin crémeux. Un fromage délicieux pour un plateau de fromages ou à utiliser dans la spécialité locale Tartiflette, un gratin de pommes de terre avec des oignons et du lard, garni d'un Reblochon entier gratiné.
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