Pont l’Éveque stammt ursprünglich aus der normannischen Stadt Pont l’Éveque. Sein Ursprung reicht bis ins 17. Jahrhundert zurück. Die Rinde ist hellorange/rosa mit weißer Abdeckung und leicht feucht. Der Käse reift und wird glänzender und gelber, je mehr er reift. Die Schimmelrinde außen wird weißer. Der Geschmack eines älteren und reiferen Pont l’Éveque ist deutlich würziger und kräftiger. Der Pont l’Éveque trägt das AOP-Label. In der Stadt Pont l’Éveque gab es früher einen großen regionalen Käsemarkt. Die Milch wird erhitzt und dann zum Gerinnen gebracht. Der Bruch wird geschnitten und in quadratische Käseformen gelegt. Der Käse liegt 2 Tage lang in einem Raum mit 22 Grad und wird regelmäßig gewendet, um die Molke abtropfen zu lassen. Dann wird der Käse getrocknet und gesalzen. Dies kann mit Trockensalz oder in einem Salzbad erfolgen. Nach dem Salzen wird der Käse gewaschen und gebürstet. Der letzte Schritt ist die Reifung für anderthalb Monate.
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